3 vegetarische Low Carb Rezepte zum nachkochen

Low Carb – nach Definition meint das die Reduzierung von Kohlehydraten bei der Ernährung. In welchem Rahmen man sich dabei bewegt, ist individuell sehr unterschiedlich. Bei einem Blick in mein Rezeptebuch habe ich aber festgestellt, dass viele der Rezepte, die ich gerne koche, recht wenige Kohlehydrate enthalten und somit aus meiner Sicht für die Low Carb Ernährung geeignet sind. Dennoch: Der Verbrauch jedes Menschen ist individuell und es kommt natürlich immer auf die Mengen und auch auf die Lebensmittel an. Habt ihr Appetit auf ein 3 vegetarische Low Carb Rezepte bekommen? Dann bleibt jetzt dran.

Ofen Paprika

für eine Portion

Zutaten

• 1 mittelgroße Paprika (~100g)
• 2 Rispentomaten (~110g)
• 200g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rapsöl
• 40g geriebener Emmentaler
• 30g Mozzarella Light
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Sojasauce
• Schnittlauch zum drüber streuen

Zubereitung

1. Paprika hälfteln, entkernen und in eine ofenfeste Form legen.
2. Champignons putzen und fein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken.
3. Rapsöl in eine Pfanne geben und Knoblauch und Pilze darin scharf anbraten. Wenn die Pilze gut durchgebraten sind, ein wenig salzen und zusammen mit den gehackten Tomaten, der Sojasauce und dem Oregano in einer Schüssel zu einer Masse vermengen.
4. Die Masse in die Paprikahälften füllen. Überschüssige Masse an den Seiten verteilen. Alles mit Emmentaler und Mozzarella bestreuen und für 20-25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
5. Wenn die Paprika fertig ist mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Angaben

• Kalorien: ~440kcal
• Kohlehydrate: ~18g
• Eiweiß: ~31g
• Fett: ~25g

Gebackener Hirtenkäse mit Tomaten

für eine Portion

Zutaten

• 150g Hirtenkäse
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Cherrytomaten

Zubereitung

1. Hirtenkäse in eine ofenfeste Form legen und mit dem getrockneten Rosmarin bestreuen.
2. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und hälfteln.
3. Alles bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten in den Ofen geben. Fertig!

Angaben

• Kalorien: ~439kcal
• Kohlehydrate: 7,5g
• Eiweiß: 29,9g
• Fett: 11,1g

Zoodles al Limone

für eine Portion

Zutaten

• 2 Zucchini a 250g
• 1 Bio-Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Chiliflocken
• 40g Montello Käse (vegetarische Alternative zu Parmesan)
• Ein Schubs (Raps)öl (etwa 1 kleiner TL)
• Ein Spiralschneider und eine Küchenreibe

Zubereitung

1. Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in „Nudelform“ bringen.
2. Öl in der Pfanne erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken kurz darin anbraten. Vorsicht beim Einatmen! Die angerösteten Chiliflocken können das Atmen manchmal etwas schwer machen – je nachdem wie heiß das Öl ist. Ggf. Fenster öffnen.
3. Danach die Zoodles zugeben und mit der Öl-Knoblauch-Chili-Mischung vermengen. So lange braten, bis sie leicht eingefallen, aber noch nicht pampig sind. So haben sie später einen leichten Biss.
4. Bio-Zitrone abspülen. Mit einer Küchenreibe die Zitronenzeste in einer Schale sammeln, danach die Zitrone aufschneiden und auspressen. Montello (oder Parmesan) ebenfalls reiben, aber in einem gesonderten Gefäß.
5. Zitronenabrieb und -saft zu den Zoodles geben, vermischen. Danach Stück für Stück den Montello / Parmesan dazugeben, bis er sich in der Sauce aufgelöst hat. Ggf. einen kleinen Schuss Wasser dazugeben, wenn die Zucchini nicht so viel verloren haben. Kurz aufkochen lassen, fertig!

Angaben

• Kalorien: ~315 kcal
• Kohlehydrate: ~18 g
• Eiweiß: ~24 g
• Fett: ~17 g

Zum Schluss

Wenn ihr jetzt Lust auf noch andere vegetarische Gerichte bekommen habt, schaut unbedingt einmal in meiner Food-Kategorie vorbei. Alle Rezepte daraus könnt ihr bei entsprechender Portionierung auch in vegetarische Low Carb Rezepte verwandeln (außer vielleicht die Bagel).